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當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)支持 > 食用、食品類 > 不同煅燒工藝下食品添加劑硫酸鈣（無水）的差異分析
（荊門市磊鑫石膏制品有限公司 湖北荊門 448000）
摘 要:無水硫酸鈣在食品中可以作為穩(wěn)定劑、凝固劑等，用途十分廣泛。雖然國家有強制執(zhí)行標(biāo)準GB1892-2007，但只規(guī)定了含量等相關(guān)要求，并沒有對生產(chǎn)工藝進行明確的規(guī)定，而這兩種工藝煅燒生產(chǎn)的無水硫酸鈣在本質(zhì)上又有區(qū)別，為了弄清楚兩種工藝的優(yōu)劣，本文簡單介紹了無水硫酸鈣的現(xiàn)代煅燒工藝和傳統(tǒng)煅燒工藝，選擇了有代表的兩種煅燒工藝的無水硫酸鈣，表征了其微量元素含量、pH值、白度、氣味、雜質(zhì)、干燥減量和穩(wěn)定性能。結(jié)果表明，現(xiàn)代工藝生產(chǎn)的無水硫酸鈣各項指標(biāo)均優(yōu)于傳統(tǒng)工藝。參照GB1892-2007《食品添加劑 硫酸鈣》中規(guī)定，現(xiàn)代工藝比傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的無水硫酸鈣更能滿足食品添加劑的要求。
關(guān)鍵詞:食品添加劑；無水硫酸鈣；煅燒工藝
The Difference Analysis in Calcining Food Additives Calcium Sulfate(Anhydrous) with Different Calcining Craft
Huang Ming-jie ,Zhang Xiao-ying
(Jingmen City Leixin Gypsum Product Co.,Ltd., Jingmen 448000,China)
Abstract: Anhydrous calcium sulfate can be used as a stabilizer in food, coagulant, use is very extensive. Although the national mandatory standard GB1892-2007, but only the provisions of the relevant requirements of content, and no clear rules for the production process, and the two process of calcining and production of anhydrous calcium sulfate in nature and has the difference, in order to make clear the two kinds of process quality, this paper introduces the modern technique and traditional calcination process of anhydrous calcium sulfate, selected two representative of the calcination process of anhydrous calcium sulfate, the trace elements content, pH value, whiteness, odor, impurities, loss on drying and stable performance characterization. The results show that, anhydrous calcium sulfate indexes of modern production process is superior to the traditional process. Refer to the rules of GB1892-2007 "food additive calcium sulfate", modern technology can meet the requirements of food additives is more than the traditional production process of anhydrous calcium sulfate.
Key words: food additives; calcium sulfate anhydrous; calcining craft
引 言
《GB2760—2011食品添加劑使用標(biāo)準》[1]中規(guī)定無水硫酸鈣在食品中可以作為穩(wěn)定劑、凝固劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑以及不限制最大殘留量的加工助劑使用。具體應(yīng)用于豆類制品、烘焙食品、肉制品中。在《GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準》附錄A（食品添加劑的使用規(guī)定）中對硫酸鈣有如下規(guī)定：
硫酸鈣（又名石膏） calcium sulfate
CNS號18.001 INS號516
功能 穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑
表1GB2760—2011中對食品添加劑硫酸鈣的使用規(guī)定
食品分類號 | 食品名稱 | 最大使用量/(g/kg) | 備注 |
04.04 | 豆類制品 | 按生產(chǎn)需要適量使用 | |
07.01 | 面包 | 10.0 | |
07.02 | 糕點 | 10.0 | |
07.03 | 餅干 | 10.0 | |
08.02.02 | 腌臘肉制品（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等）（僅限臘腸） | 5.0 | |
08.03.05 | 肉灌腸類 | 3.0 |
在《GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準》附錄C（食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定）中也規(guī)定了硫酸鈣可作為可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑。
1儀器和檢測
1.1儀器
設(shè)備 | 型號 | 產(chǎn)地 |
X射線熒光光譜儀 | Axios advanced | 荷蘭帕納科公司 |
白度計 | WSB-2 | 上海昕瑞儀器儀表有限公司 |
馬弗爐 | SX2－4－10（溫控） | 上海雙彪儀器設(shè)備有限公司 |
1.2氣味對比及雜質(zhì)水洗檢測
（1）在一個干凈的400ml的燒杯中稱重20克左右的CaSO4；
（2）加50ml無任何異味的蒸餾水到燒杯中，用鋁泊紙蓋在燒杯上；
（3）將所有的CaSO4粉末混合到水中，旋轉(zhuǎn)蓋上的燒杯10秒鐘；
（4）除掉蓋子并嗅混合物的氣味，尋找特征氣味或者是不好的氣味；
（5）攪拌溶液在溶液表面、燒杯底部觀察粉料中的雜質(zhì)和異物。
圖1統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝生產(chǎn)的食品添加劑硫酸鈣（無水）氣味雜質(zhì)對比
圖1為統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝生產(chǎn)的食品添加劑硫酸鈣（無水）氣味雜質(zhì)對比圖片，通過上述實驗方法，傳統(tǒng)工藝如圖1（a）、（b）所示，通過水洗法可以發(fā)現(xiàn)溶液表面有黑色浮層，燒杯底部有一定的黑色雜質(zhì)和其它物質(zhì)，且伴有一定的臭雞蛋氣味和其它異味，分析原因是由于將煤、木材等燃料直接與礦石原料進行接觸，這些燃料燃燒時產(chǎn)生的SO2、H2S等氣體會殘留于無水硫酸鈣產(chǎn)品中，同時由于后期人工處理環(huán)節(jié)上的缺陷，傳統(tǒng)工藝沒有辦法完全去掉異味和雜質(zhì)，從而生產(chǎn)的產(chǎn)品存在不同程度的缺陷。
現(xiàn)代工藝工藝如圖1（c）、(d)所示，通過水洗法溶液表面、燒杯底部均無黑色雜質(zhì)及黑點，分析原因是現(xiàn)代工藝從源頭上就礦石原料和燃料分開，簡化了中間的人工處理環(huán)節(jié)，避免了不良氣味的混入，減少了雜質(zhì)混入的風(fēng)險。
2結(jié)果與討論
2.1GB1892-2007食品添加劑硫酸鈣指標(biāo)和其它國家相關(guān)要求
在GB1892-2007《食品添加劑 硫酸鈣》中規(guī)定可以使用的食品添加劑硫酸鈣有二水硫酸鈣和無水硫酸鈣兩種，均只能由天然石膏除雜后制備。其中雖然天然硬石膏的主要成分是無水硫酸鈣，但由于含量、雜質(zhì)等因素，實際食品添加劑無水硫酸鈣都是通過天然二水石膏（主要成分為二水硫酸鈣）煅燒加工而成，食品添加劑硫酸鈣在不同國家中的相關(guān)要求見表2所示。
表2硫酸鈣指標(biāo)和其它國家相關(guān)要求
項目 | 指標(biāo) | ||||
GB1892-2007[2] | FCC(Ⅴ)[3] | 日本食品添加劑公定書 （第六版）[4] | |||
CaSO4 | CaSO4·2H2O | CaSO4 | CaSO4·2H2O | CaSO4·2H2O | |
硫酸鈣（CaSO4）質(zhì)量分數(shù) （以干基計）/% | 98.0 | 98.0 | 98.0 | 98.0 | 98.0~105.0(以二水計) |
鉛（Pb）質(zhì)量分數(shù)/% ≤ | 0.0002 | 0.0002 | 0.0002 | 0.0002 | 0.002 |
砷（As）質(zhì)量分數(shù)/% ≤ | 0.0002 | 0.0002 | - | - | 0.0004（以As2O3計） |
氟化物（F）質(zhì)量份數(shù)/% ≤ | 0.005 | 0.003 | 0.003 | 0.003 | - |
干燥減重質(zhì)量份數(shù) /% | ≤1.5 | 19.0~23.0 | ≤1.5 | 19.0~23.0 | 18.0~24.0 |
硒（Se）質(zhì)量分數(shù)/% ≤ | 0.003 | 0.003 | 0.003 | 0.003 | - |
易碳化物 | - | - | - | - | 合格 |
氯化物（Cl）質(zhì)量份數(shù)/%≤ | - | - | - | - | 0.21 |
游離堿 | - | - | - | - | 合格 |
2.2.1傳統(tǒng)煅燒工藝2.2無水硫酸鈣兩種煅燒工藝比較
傳統(tǒng)工藝的起源于公元前164年，淮南王劉安，為求長生不老之藥 ，招方士數(shù)千人著書煉丹。在煉丹中以黃豆汁培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成了鮮嫩綿滑的豆腐。劉安煉丹未成卻發(fā)明豆腐。之后，豆腐技法傳入民間。后來發(fā)現(xiàn)將石膏放入火中燒酥后碾為粉后做豆腐的使用上工藝更易掌控，慢慢開始流傳至今。
進入工業(yè)化生產(chǎn)后，生產(chǎn)工藝上仍然是基于傳統(tǒng)的加工原理將天然石膏礦石（生石膏，主要成分為二水硫酸鈣）直接與一定量的煤和木材等燃料混合煅燒，具體工藝流程是通常采用立面半開口頂面全開口的土法石灰窯；一層煤及其它燃料一層未清洗的石膏原礦間隔堆滿整個窯體后在頂面蓋上鐵板罩子；從窯體下底火道點火引燃煤及其它燃料，待煤及其它燃料燃盡自然冷卻后，采用人工將煅燒后的石膏礦石與煤渣等雜物分離出窯；然后繼續(xù)采用人工對出窯后塊狀石膏進行生熟分級、表面去雜等工序后進行粉磨、包裝而成。
生產(chǎn)工藝流程圖如下：
 |
2.2.2現(xiàn)代煅燒工藝
現(xiàn)代工藝生產(chǎn)無水硫酸鈣時將天然石膏礦石（生石膏，主要成分為二水硫酸鈣）通過間接煅燒的方式將煤與礦石原料分離開來，精確控制溫度、濕度、壓強等因素，待二水硫酸鈣中的結(jié)晶水完全脫水變?yōu)闊o水硫酸鈣以后，再對物料進行冷卻、粉磨、風(fēng)選等后序加工而成。
生產(chǎn)工藝流程圖如下：
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2.3兩種無水硫酸鈣指標(biāo)比較
2.3.1微量元素的全分析
……
2.3.2pH值對比
……
2.3.3白度對比
傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝生產(chǎn)的食品添加劑硫酸鈣（無水）白度對比分析試驗，在同等實驗條件下，分別隨機抽取樣品500g通過WSB-2型白度儀進行多次測試，如表4所示，傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品白度為89.6，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的食品添加劑硫酸鈣因為涉及到更多的生產(chǎn)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵控制點，受到雜質(zhì)和其它物質(zhì)的污染的風(fēng)險很高?，F(xiàn)代工藝產(chǎn)品白度為98.1，經(jīng)過試驗測試證明現(xiàn)代工藝生產(chǎn)的硫酸鈣產(chǎn)品白度比傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品要高很多。實證研究表明白度與硫酸鈣的主含量也成正比，白度越高，含量越高。
2.3.4干燥減量
……
2.3.5產(chǎn)品穩(wěn)定性對比
傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝上最大的區(qū)別在于生產(chǎn)工藝流程的標(biāo)準化上，這種區(qū)別給產(chǎn)品的持續(xù)穩(wěn)定性上造成了巨大差異。
傳統(tǒng)工藝的流程上一個煅燒窯一般能夠裝二十幾噸礦石，最后成品在十五噸左右，每次從點火到冷卻出窯要5-7天。從入窯、點火、出窯全部是人工作業(yè)，出窯后的去雜、篩選仍然是人工作業(yè)。由于在煅燒窯內(nèi)礦石的厚度、碼放以及燃料的選擇和堆碼的不一樣，包括不同的操作人員的工作習(xí)慣和責(zé)任心等等的差異，給最后成品的穩(wěn)定性帶來了巨大挑戰(zhàn)。每一個煅燒窯出來的產(chǎn)品，甚至是同一個煅燒窯出來的不同批次的產(chǎn)品都有相當(dāng)?shù)牟町?。這個需要定量精確配方的食品行業(yè)帶來了巨大的困惑和挑戰(zhàn)！
現(xiàn)代生產(chǎn)工藝正是針對傳統(tǒng)工藝的不足，從原料礦石開始精選，進入煅燒環(huán)節(jié)及后面生產(chǎn)環(huán)節(jié)后能精確控制生產(chǎn)批量、溫度、濕度、氣壓等環(huán)境因素，可以更加容易的控制產(chǎn)品質(zhì)量，保證產(chǎn)品的持續(xù)穩(wěn)定性，滿足標(biāo)準化食品添加劑生產(chǎn)的需要。
3結(jié)論
傳統(tǒng)工藝是中國特有的食品添加劑硫酸鈣（無水）生產(chǎn)工藝，但是考察歐洲和美洲國家，普遍采用的分級煅燒、閃燒等間接煅燒的現(xiàn)代工藝。
隨著社會的不斷進步，食品添加劑發(fā)展的需要，健康、安全、持續(xù)穩(wěn)定的產(chǎn)品是食品原料的主流，食品添加劑硫酸鈣（無水）現(xiàn)代工藝本身就是在研究傳統(tǒng)工藝缺陷的基礎(chǔ)上一次次的改良，采用現(xiàn)代工藝條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品回避掉了傳統(tǒng)工藝條件下的諸多弊端，產(chǎn)品白度更高、純度更好、無臭無味、更加安全、質(zhì)量穩(wěn)定性更好，相信會得到市場越來越多的認可！
（文中省略部分內(nèi)容，更多技術(shù)支持詳細資料請聯(lián)系我公司，謝謝?。?/span>
參考文獻
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[2] 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局.GB1892-2007食品添加劑 硫酸鈣[S].北京市：中國標(biāo)準出版社.2007.
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[5] 趙豐麗.新型面包改良劑的研制[C].中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，2002.7-7.
版權(quán)聲明：
此文章已成功發(fā)表在《中國非金屬礦工業(yè)》導(dǎo)刊2014年第5期，未以書面同意不得轉(zhuǎn)載，違者必究！
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